干し大根 その後

醤油につけたやつは
燻してない いぶりがっこみたいになった。売ってる漬物みたいな味。ふつうにうまい。

塩麹につけたやつは
まろやかな麹漬けになった。
塩麹の水分を大根に奪われて
麹のとこがねっとりしてうまい。これ好き。

れんこんをペペロンチーノにして、パスタ無しのれんこんだけね、塩味を塩麹でつけるっていうのを今日作った。
これはすごい。激うま。