甘いタレの時間

塩麹でまるパン

最近ティファールの調子がおかしい。
どんなレシピで焼いても
「リニアモーターカー」みたいな
スーパーカーというかコバンザメというか
流線形の速そうな形になる。
食感は餅。ひたすら重い。

信用ならないのでパン生地作りモードで
一次発酵までだけ任せて
あとは自力でやることにした。

んだが、
一次発酵もなんだか発酵しすぎ。
ちょっと早めに切り上げた。
こね機として割り切るか。むむう。

塩分を塩麹で置き換えたら、もっちりうまいね。
レシピおぼえがき。

強力粉(ハードブレッド用の粉) 210g
グラハム粉 100g
オリーブオイル 大さじ1くらい
砂糖 小さじ1くらい
パネトーネマザー 15g
(イーストならば、たぶん5gくらい)
塩麹 大さじ1
水(ぬるま湯) 200cc
ひまわりの種とフラックスシード
あわせてひとにぎり

HBで一次発酵
ガス抜き、分割、ベンチ15分
丸めなおして二次発酵40度で30分
200度で14-15分

ブリーチーズ入り早焼きパン

米が無かったので早焼きパン。
バター売ってないねえ、でも冷蔵庫にチーズ残ってる。かわりににいれたらうまくいった。
早焼きにしてはちゃんとふわふわ膨らんだし
かなり成功。うまい。
ところどころチーズが濃いとこ、焦げてるとこがあっていい。ワインに激烈にあう。

ブリーが余ったらまたやる。(そんなことめったにない)

■配合メモ 1.5斤■
強力粉 395グラム
グレープシードオイル 20グラム
牛乳 280グラム
砂糖 20グラム
塩 6グラム
イースト 5グラム
チーズ 角切りにして100グラムぐらい
フラックスシード、アーモンド 適当

早焼き、焼き色薄め。
オイルなんでもいい。チーズもなんでもいい。具もてきとうに。
次回もすこしオイル減らして試そう。

※成形の発見※
ティファールで早焼きならば
残り1時間20分くらいで生地の形整えるといいみたい。
平にならして、ついでに羽も抜いとくと焼き上がりにはずすのもラク。

飲むヨーグルトでパン

飲むヨーグルトを買いすぎる傾向がある。
今週も余ってるのに生協から新しい一本がきた。消費するよパン焼くよ。
オイル無しでも美味しくできたので分量残そう。

■レシピ覚書 1.5斤分■

強力粉 300グラム
ライ麦粉 75グラム
はちみつ 16グラム
飲むヨーグルト加糖のやつ 290グラム
塩 6グラム
パネトーネ酵母 20グラム
モルトフラワー ちょっと

具は
ゴマ、アーモンド、フラックスシード、レーズンなど適当に。

パネトーネじゃなくてイーストでもいいしモルトフラワー無くてもいいな。

粉なんでもいい。
ホームベーカリーでこねと一次発酵、
ベンチタイム15分くらい
二次発酵30-40分
220度で焼いたら焦げた。途中で温度下げた。180-200度くらいでいいのかも。
30分焼き。

シナモンロール(仮

シナモンロールを作った。
生地作り一次発酵まではティファールで。そのあとはオーブン。
できた。

でもね、シナモン入れ忘れた。
じゃあできあがったコレはなんだろう。ただのロールか。がんばったのにな。はあ。

ウインナーパン

残り一時間ちょっとで
ウインナーを刺してそのまま焼くというレシピを
どこかで見たのでやってみたよ。
野蛮な見た目の楽しいパンができた。

横切りにすると水玉模様～

四角い黒ゴマパン

黒ごまペーストいれたパンに
ピーナッツクリーム塗ってたべた。
まあ、ぜったいまちがいなくうまいよね。

レシピはティファールの友！
ブランジュリ タケウチの本の黒ごまパンを参照しつつ
フラックスシードいれたり
パネトーネ酵母使ったり。

■今回の見どころ■
ちゃんと四角い！端っこまで四角い！
ティファールなのに！！
発酵途中で寄ってた生地を平にならしてみたら成功した。
でもどの発酵タイミングだったのかすでに忘れたので、次もできるとは限らない

ドライマンゴーとココナッツのパン

ひさしぶり大成功！！
レシピは適当、計量しなかったので書けない。これは計ればよかったなー。うまいのに再現できん。
残ってたココナッツパウダーとドライマンゴー入れて
水分多め柔らかめ甘め配合で。

ピザばっかり食べてる

焼き上がり五分前に卵をおとして
あらうまい！

米粉パン、というか洞穴

節電ですよねー。
というわけで、ほとんどパン焼いてなかったんだけど
やっぱり、食いたいパン。
電力消費の影響すくなそうな
真夜中に焼いてみましたよ米粉パン。
初めての米粉パン。

もちもちなのかなー、どんなかなー。
きっちりふくらみできあがり！！
いいんじゃなーい？

朝になって、さあ食べましょう。
スコッ。

なんか変な音した。
あれ、あれれ
中身無い。

中だけほじくって食べたわけではなく
こういう焼き上がり。
お餅を強めに焼くと、外側がセンベイ状になりますよね。
それの味と食感。
まあ、端的に言ってセンベイです。

センベイでつくった食パンの形の洞窟。

しょうゆつけて食べました。
せんべいの味でした。
イーストの香りがするせんべい。

パンが食べたい、、、、

敗因：
粉を米粉のみにしたから？
米粉と強力粉混ぜるべきだったのかもね。

側面は堅焼きせんべい
底面はソフトせんべい
上面は赤ちゃん用のせんべいでした。

グラハムとはちみつのパン

ブランジュリ タケウチのレシピ
胚芽とはちみつのパンを
パネトーネマザーで焼いてみた。

すごいうまい
これはすごい
出来上がりの姿もたぶん、今までで一番美しい。
犬の欲しがりっぷりもMAX。
あげません。

このあいだ、水分をクリームコーン缶と牛乳だけにして
作ったパンもうまかったの。
最近すごいな、わたし。